我是小非

没那么简单 就能找到 聊得来的伴
尤其是在 看过了那么多的背叛
总是不安 只好强悍
谁谋杀了我的浪漫

不爱孤单 一久也习惯

            ----师太《没那么简单》

kk说我又作了。真想引用那句群骂，哈哈。

下面面包。

巴巴变相册还没审核通过。但绿色通道在我申请之后的几个小时内完全关闭，之前申请的用户请耐心等待审核通过。我不知道该觉得自己幸运还是不幸。

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【分量】大贝果6个
【贝果材料】干酵母3g 高筋面粉400g 全麦面粉80g 温水310g 蜂蜜1大匙 盐1.5小匙（木有全麦面粉，用高粉代替，木有蜂蜜，用砂糖代替）
【焦糖水材料】细砂糖60g 冷水25g 热开水600g 小苏打粉1/4小匙
【烘焙】预热190度的烤箱。190度，上下管，15分钟。

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【步骤】

1、将贝果的所有材料混合,揉成为一个光滑的面团。（310g水分多次加入，不要一次性加入。揉的时候耐心，揉光滑，不要太干……也，不要太湿，今天首次发酵完发觉太湿，重新揉了一次）
2、盖上保鲜膜，基本醒发1个小时。蘸高粉戳入不回弹说明发酵完毕。（用的烤箱醒发，盖湿布）
3、将发酵好的面团用手压出空气,揉成长形然后将面团平均分成6等份(每份约135g)，将面团滚圆,盖上湿布中间醒发20分钟。（揉光滑）
4、用大姆指从小面团中心戳入。
5、将面团慢慢拉撑开来,成为甜甜圈样式,尽量将孔洞拉大一些,避免再次发酵孔洞缩减。（我戳太大了，再大点好挂脖子上当烙饼了）
6、间隔整齐排入烤盘中，盖上湿布最后发酵1小时。（排开一些，发完之后很大）
7、将细砂糖60g和冷水25g放入不锈钢锅中,用中火加热至呈现金黄色的焦糖液。
8、然后加入600g热开水及小苏打粉搅拌均匀即成为焦糖水。（加入水的时候，注意放低慢慢加，否则会猛烈溅出……）
9、手上沾少许粉，将发酵好的面团用手拿起迅速放入煮滚的焦糖水中（煮开转小火）,每一面各煮1分钟。
10、煮好的面团用漏勺捞起，发酵时冲上的一面，依然冲上摆放。稍微凉一些沾上芝麻或帕梅善起士粉或是不沾做成原味贝果. 放进已经预热至190度c的烤箱中烘烤12-15分钟至金黄色即可。

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【有图有真相】

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【反馈】

    很简单的做法，但揉面发酵费时间。上次做了迷你贝果以后一直想着再吃。今天终于又做了一次。还是很好吃，大约是正好合我胃口吧。一口气吃了俩，撑……很香表面很脆，里面松软，沾着酸甜酱吃的，美滋滋啊。

kk说要把高粉丢给我=。=丫终于被工作折磨的放弃了吗……出息

    早上起来煎鸡蛋+胡椒粉又做了一个，涂上千岛酱，美~=。=
    厨房很安静，忽然，想起那些日子，那些早餐，午餐便当，点心，以及，每天回家彼此的问候，一去不返。

以为托了咖啡的去年预言，2010开始就会顺利点。哪知连着几个希望都来了又走，这，这到底是杯具还是洗具。然而终究是自己的问题，怨不得其他。回想许多事情仿佛有一条主线，牵动着一系列发展。只是，我怕来不及，你不明白。

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【分量】6寸活底烤盘一个
【饼底材料】消化饼干100g 融化黄油50g（饼干今天只有60g，我脑子没清醒仍然用了50g的黄油，自然是……）
【蛋糕体材料】奶油芝士（cream cheese）250g  酸奶200g 鲜奶油200g 细砂糖90g 鸡蛋3个 低筋面粉30g 橙汁2小勺（材料多了，6寸盘按0.8的比例减少材料吧……太厚不方便吃=。=）
【烘焙】200度，上下管，30分钟。妍色的配方说7寸模具还需要160度20-30分钟，但我感觉6寸不需要。200度30分钟刚刚好，重芝士表皮容易开裂的问题完全没有发生，上色也刚刚好。

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【步骤】

1、制作饼底：饼干在保鲜袋中擀碎，要擀成很细的末。（上次做的巧克力轻乳酪蛋糕用了100g饼但觉得饼底太厚了）
2、混合饼干碎末和融化黄油。
3、饼干和黄油的混合物倒入模具中，用勺子在模具底部压实。
4、制作芝士蛋糕糊：奶油芝士+细砂糖，隔热水打到糖化，奶酪呈顺滑的状态。
5、加入酸奶搅拌均匀。（万恶的酸奶，为此我反了一晚上胃酸，到天亮也睡不着。但说实话，加入酸奶的味道香多了，也许可以酌情减少，也许正常的胃是可以接受200g的用量，反正小小白鼠是很喜欢，也没见他出现什么异常）
6、逐个加入鸡蛋搅拌均匀。
7、筛入低筋面粉搅拌均匀。
8、倒入鲜奶油搅拌均匀。
9、最后挤入半个柠檬汁。（……我终于知道反胃酸的全部来由，真是自作孽）
10、将蛋糕糊整体过筛到模具里，过筛后的蛋糕糊更细滑。（出来确实细致很多）
11、采用水浴法，所以活底盘盖上包上锡纸，整个模具外层再包锡纸，烤盘内注入1cm高的热水，然后把模具放在烤盘里，放入烤箱200度烤30分钟。（我一个不小心睡过去，醒来之后发现表皮上色刚刚好，回缩适度，完全没有出现重乳酪芝士容易开裂的问题，OMG我还以为做梦了……）
12、出炉凉透放入冷藏或冷冻，组织凝固后脱模装饰。

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【有图有真相】

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【反馈】

    重口味的东西果然是比较吸引人……重乳酪芝士比之前的轻乳酪浓郁很多，更酸更稠，味道很不错。可怜的小白鼠还在外地出差加班，家里少了一大战斗力，可怜的木有口福的娃啊……我吃了两块以后抱着不断反着胃酸的胃想吃又不敢下口了一个晚上。小小白鼠12点的时候竟然不怕脂肪囤积坚持吃了一大块，赞不绝口的态度让我十分满意。而亲爱的咖啡同学今天也做了重芝士，做薄了还听从书上所说烤了60分钟（好吧后来更正说15分钟就已经开始发黑了，我在想他是做了多薄的一个……），底部焦掉，这个时间跟用量还是很有关系的，至少跟造型=。=

    kk同学离开了他的soho生活，我也不好意思再随便催他做面包了……

补日志是不明智的选择，一旦放进草稿箱，再拿出来写就太困难了

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【分量】6寸活底烤盘一个
【戚风蛋糕体】鸡蛋3个，砂糖20g（入蛋黄糊），牛奶25g，植物油25g，低粉50g，砂糖35g（入蛋白）
【慕斯材料】马斯卡邦奶酪200g 动物性奶油200ml 吉利丁片2片 朗姆酒5g 咖啡酒5g 蛋黄2个 糖35g 糖水35g 浓咖啡200g
【烘焙】戚风蛋糕体，170度，上下管，30分钟。慕斯蛋糕抹好后冷藏12小时。

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【步骤】

1、戚风蛋糕：分离蛋黄蛋白，蛋黄加入糖搅拌均匀至糖化，不要打发。
2、加入牛奶搅拌均匀。
3、加入植物就搅拌均匀。
4、筛入低粉轻轻搅拌至面粉无颗粒，均匀顺滑。蛋黄糊盖上湿布备用。
5、打发蛋白直至干性发泡。
6、把1/3蛋白拌入蛋黄糊，然后用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡。搅拌均匀后，再加入1/3蛋白，同样方法搅拌均匀，最后把搅拌均匀的蛋黄糊倒入剩下1/3蛋白中，同样方法搅拌均匀。
7、迅速倒入准备好的6寸圆模中，振出气泡，刮平表面。
8、送入预热10分钟的170度炉中烘烤约30分钟，出炉后倒扣于网架上，冷却后取出。
9、慕斯部分：将马斯卡邦奶酪搅打至顺滑，避免过分搅打，否则奶酪会变稀。
10、将动物性奶油搅打至5分发。即膨大变稠流动性差。
11、将吉利丁片在冰水中浸泡至软。
12、蛋黄+细砂糖打到膨胀，粘稠发白。
13、将煮滚的一半糖水倒入蛋黄液。
14、将冰水泡软的吉利丁片取出，挤干，放入碗中，隔水融化成液体。将融化的的吉利丁溶液和朗姆酒混合倒入蛋黄液中。
15、将马斯卡邦奶酪混入蛋黄糊中搅拌均匀。
16、加入咖啡酒搅拌均匀。（没有咖啡酒，是用咖啡粉+朗姆酒调后代替的）
17、将打好的奶油和马斯卡邦混合，奶酪糊就做好了。
18、涂抹慕斯蛋糕：戚风蛋糕倒扣冷却后取出，片成2片，先将一片铺入6寸活底圆模，均匀刷上糖水和咖啡液。然后铺一层奶酪，再铺一次蛋糕和奶酪。提拉米苏就做好了，刮平表面，覆盖保鲜膜，放入冰箱冷藏12小时即可。这次表面没有装饰，也可以自己装饰啥可可粉糖霜等等。

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【有图有真相】

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【反馈】

    第一次做慕斯蛋糕，步骤有点多，做的有点晕。慕斯太淡，甜度不够，口感和成型倒是不错，没有太稀也没有过硬。蛋糕体很香，但是薄了，回缩的厉害。12小时以后只剩下薄薄的两层。戚风要做的好并且经得起时间的考验真是不容易。下次还会继续做慕斯蛋糕的。应该可以熟练一点了吧

连滚带爬从xm回来了！发烧咳嗽浑身酸痛。奥堕落腐败的厦门群p之旅……总结为：吃了睡，睡了吃，夜里睡不着，白天睡得香，只要我在的日子她们就统统窝在酒店鬼混睡觉就是不出门。每天吃的东西：早晨(如果起得来的话)清粥小菜，中午内容丰富沙茶面，晚上炒面线，间或海鲜，偶尔小吃。直接导致后来拿起酒店电话人家就说，哦，8911房，清粥小菜吗，6副碗筷。打沙茶面店的电话人家说，还是你们啊，你们还没走啊……

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【分量】6寸方盘一层大约2cm。20cm*8cm蛋糕片三片
【蛋糕片材料】蛋黄3个 蛋白3个 加入蛋黄细砂糖70g 加入蛋白细砂糖50g 低筋面粉75g 玉米淀粉25g 咖啡粉25g 水40g
【白脱奶油材料】蛋黄2个 加入蛋黄细砂糖20g 牛奶200g 加入牛奶细砂糖20g 低筋面粉10g 玉米淀粉10g 黄油140g
【烘焙】170度，上下管，8分钟。因为盘子大小和厚薄程度不同，烤的时候最好盯着看，上色就可以关掉。否则很容易焦

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【步骤】

1、蛋糕片：全蛋+细砂糖隔热水打至蛋的温度相当于体温，然后离开热水，继续打到膨胀，粘稠发白。滴落的蛋液能形成形状，然后再缓缓摊平，如果马上摊平，说明打发不足。（注意一开始蛋液和砂糖混合隔水加热的水温一定不能高，否则会把蛋液煮熟。）
2、咖啡粉溶解于水，放到不烫，缓慢加入到步骤1打发的蛋液中。
3、低筋面粉和玉米淀粉筛两次，筛入步骤2中。搅拌到顺滑均匀无颗粒。（所以筛很重要）。蛋黄糊盖上湿布阴凉处备用。
4、照样打发蛋白，直到干性发泡即能提起直立直角。
5、先把1/3蛋白拌入蛋黄糊，然后用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡。搅拌均匀后，再加入1/3蛋白，同样方法搅拌均匀，最后把搅拌均匀的蛋黄糊倒入剩下1/3蛋白中，同样方法搅拌均匀。
6、6寸方烤盘铺上不沾布，面糊薄薄均匀地铺上去。烤箱170度预热，上下管，170度烤8分钟。因为蛋糕片很薄，烤的时候注意观察，上色即可关掉。
7、取出蛋糕片，放到不烫后取下不沾布，切成三方片，大约20cm*8cm。切几片看个人了，想要做千层就多切几片或者多烤几片蛋糕片，我这里从简，就做了3片。
8、白脱奶油：蛋黄加入细砂糖打散。筛入粉类，搅拌均匀。
9、牛奶加入细砂糖，煮沸，放到不烫，将一半牛奶慢慢倒入蛋黄液中。然后将混合液重新回锅，中火，与剩余的牛奶一起不断搅拌，直到成为可以流动的糊状。
10、取出，碗立刻放入冷水中。
11、黄油软化，分次加入到步骤10中，用打蛋器打至可以拉出直角。白脱奶油就做好了。
12、蛋糕片一层层抹上白脱奶油，叠起，表面撒上可可粉或者其他装饰即可。

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【有图有真相】

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【反馈】

    白脱奶油口感凉凉的，很香但是不甜腻，有小时候某种冰淇淋的味道。蛋糕片过厚，吃起来很不方便。感觉蛋黄有点多，放置稍久蛋糕片就偏硬了。白脱奶油做了很多，后来买来吐司片，抹着吃了个不亦乐乎。